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馬鈴薯(土豆)冷庫存儲技術是什么?

來源:  作者:  更新于:2019年12月23日 04時  閱讀:0

【導言】馬鈴薯(土豆)冷庫儲藏技術包括:馬鈴薯(土豆)冷庫貯藏技術參數(儲藏溫度、相對濕度、氣調庫氣體成分、儲藏時間)及馬鈴薯(土豆)冷庫儲藏方法介紹、冷庫管理出庫注意事項,一起來學習吧。

馬鈴薯(土豆)簡介

馬鈴薯,學名Solanum tuberosum L。又被稱為:土豆、洋芋頭、地蛋、山藥蛋。屬于茄科一年生草本植物,可食用的部分為塊莖。與小麥、稻米、玉米、高粱并稱為全球四大糧食作物。馬鈴薯淀粉含量豐富,富含蛋白質、氨基酸及多種維生素和礦物質。其中維生素在所有糧食作物中含量最高。

馬鈴薯原產于南美洲安第斯山區,人工栽培歷史最早可追溯到大約公元前8000年到5000年的秘魯南部地區。主要生產國有中國、俄羅斯、印度、烏克蘭、美國等。中國是世界馬鈴薯總產最多的國家。

土豆基礎知識簡介

馬鈴薯冷庫儲藏技術包括:馬鈴薯采收、馬鈴薯分級、馬鈴薯預冷、馬鈴薯冷庫管理(冷庫設備檢修、冷庫的清潔與消毒、冷庫提前降溫、冷庫溫度和濕度及氣體成分管理、貯藏環境及貯藏時間)、冷庫庫內管理注意事項、馬鈴薯出庫管理。下面萬能制冷設備公司為大家具體講解馬鈴薯冷庫存儲技術。

馬鈴薯(土豆)采收

馬鈴薯采收時間選在晴天,收獲前7~10天應停止澆水,可以促進薯皮老化,降低塊莖內水分含量。此時土地干爽,采挖的薯塊帶泥少,散發部分水分,使薯皮干燥利于儲藏。選擇晴天上午9點前、下午5點采收。我國北方春種馬鈴薯,多在7月份雨來臨前收獲;夏秋播種的多在7月份雨來前收獲;夏秋播種的多在9月份中旬收獲;北方地區可以在11月份收獲。

采收方式可選擇人力挖掘和機械采收兩種,建議使用人工采收。首先要將植株割掉,馬鈴薯深翻出土以后在田間稍微晾曬一下再采收,但是不能在烈日下暴曬。人工采收時需要把手指甲蓋剪短并佩戴手套,減少人為損傷。機械收獲前,田地兩頭要人工為收獲機拐彎收出一定的空地,避免機械損傷。

土豆采收注意事項

馬鈴薯(土豆)分級

馬鈴薯采收之后接下來就是馬鈴薯的分級,剔除有病蟲害的馬鈴薯,選擇大小適中(一般為中等的)、無傷、無病的優良土豆進行貯藏。下表是馬鈴薯的分級標準:

馬鈴薯分級標準

項目
特級
一級
二級
形態
同一品種,屬性皮色一致、外觀新鮮、表面光潔、成熟度好、大小均勻,基本無表皮破損、機械損傷,無內部缺陷及外部缺陷造成的損傷。
同一品種,屬性皮色一致、外觀新鮮、表面光潔、成熟度較好、大小較均勻,輕度表面破損、機械損傷,無內部缺陷及外部缺陷造成的損傷。同一或相似品種,薯形皮色基本一致,大小較均勻、中度表面破損;無嚴重畸形、無內部缺陷及外部缺陷造成的損傷。
環境損傷總量
≤2(%)≤5(%)≤8(%)
機械損傷總量≤2(%)≤5(%)≤8(%)
生物損傷總量≤2(%)≤5(%)≤8(%)
病蟲害損傷總量≤4(%)≤8(%)≤10(%)
外部損傷總量≤6(%)≤12(%)≤20(%)
內部損傷總量≤2(%)≤5(%)≤8(%)
內外部缺陷最大允許量≤8(%)≤16(%)≤25(%)
雜質≤1(%)≤2(%)≤3(%)

馬鈴薯大小規格標準分為:特大(XL)、大(L)、?。⊿)四個規格,特大薯屬于特級,中薯為一級,小薯為二級。等級規格如下:

  • 特大馬鈴薯(XL):≥400g;

  • 大馬鈴薯(L):250g~400g之間;

  • 中馬鈴薯(M):100g~250g之間;

  • 小馬鈴薯(S):<100g。

備注:按質量計,規格誤差:特級最大允許有5%的產品不符合該規格要求。一級和二級允許有10%的產品不符合該規格的要求。

土豆分級標準

馬鈴薯(土豆)預冷

馬鈴薯做完分級之后需要盡快進行預冷工作,預冷可以散去“田間熱”,抑制土豆的呼吸作用。預冷方式可以采用自然預冷和預冷庫預冷兩種。冷庫預冷庫預冷時間不超過48小時,等到溫度達到儲藏溫度高五度時停止預冷。預冷時間安排在采后12小時內進行。

馬鈴薯(土豆)冷庫管理

1.冷庫設備檢修

貯藏前需要試運行制冷設備,通過運行檢查和修理設備,保證設備的正常運行。

2.冷庫的清潔與消毒

儲藏前將冷庫內部清潔干凈,并消毒滅菌處理,防止后期儲藏發生病害。可以用過氧乙酸熏蒸消毒法:用26%過氧乙酸5~10毫升/m3,多點熏蒸,時間控制在8~24小時。

土豆冷庫中要做好殺毒消菌工作

3.冷庫提前降溫

入庫前3~5天開機降溫,溫度控制在1~4℃左右

4.冷庫溫度和濕度及氣體成分管理

冷庫儲藏馬鈴薯(土豆)可在保鮮庫或者氣調庫進行貯藏。馬鈴薯(土豆)保鮮冷庫溫度和濕度標準具體如下:

(1)馬鈴薯保鮮庫儲藏溫度管理

鮮食馬鈴薯適宜儲藏溫度為3℃~5℃,在此范圍內薯塊呼吸微弱, 皮孔關閉, 各種菌類不易發展, 塊莖不發芽, 重量損失最小。薯片或者油炸馬鈴薯的儲藏溫度為10-13攝氏度。

庫溫要求在48小時內達到規定的儲藏溫度,整個儲藏期間庫溫要求穩定,波動不超過±1℃。高于5℃ 時個別霉菌開始活動; 8~1 1℃時薯塊呼吸強烈, 菌類迅速繁衍, 薯塊易發生腐爛。溫度在 0~1℃ 時, 薯塊中的淀粉開始轉化為糖分, 食味變甜, 種薯變劣; 低于- 1℃時薯塊受凍, 其后大量腐爛。

土豆冷庫溫度標準

(2)馬鈴薯保鮮庫儲藏濕度管理

馬鈴薯相對濕度: 薯窖的相對濕度應保持在 80%~90%, 如果高于此濕度, 薯塊容易腐爛并提早發芽。濕度太低, 薯塊 易失水失重并變軟、皺縮, 失去食用和種用價值。此外在庫內前、中、后三處放置濕度計。濕度計要放在不受冷凝水影響和氣流振動的地方,測量濕度的儀器精確度要求在±5%。

(3)馬鈴薯氣調庫氣體成分及溫度濕度管理

氣調冷庫儲藏馬鈴薯的氣體成分指標:氧氣含量3%~5%,二氧化碳含量2%~3%。

庫內溫度在 3℃±0.5℃,庫溫不應波動太大,防止出現凝結水 而引起腐爛。

相對濕度控制在80%~90%。

5.貯藏環境及貯藏時間

冷庫類型
溫度(℃)
相對濕度(%)
氧氣濃度(%)
二氧化碳濃度(%)
貯藏期(月)
氣調庫
3℃~580~903~52%~3%7
保鮮庫
3℃±0.580~908-10

6.冷庫庫內管理注意事項

(1)儲藏期間應定期抽樣檢查,檢查馬鈴薯(土豆)是否有病害、冷害、轉色、失水及腐爛情況,若有異常及時剔除。

(2)保鮮庫做好通風換氣工作,在氣溫降低的造成或者傍晚進行,次數為一周至少一次。

7.馬鈴薯出庫管理

  • 出庫的馬鈴薯應緩慢升溫,防止溫差過大造成馬鈴薯的結露變質。

  • 搬運過程注意:輕拿、輕放、輕搬,避免造成機械傷害。

  • 運輸時中長途運輸應實施冷鏈運輸,中短途運輸可選擇常溫運輸。

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